干货如何预防食物中毒

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一什么是食物中毒？

食物中毒是食用了含有有毒物质的食物，或误食有毒有害物质后出现的一类非传染性的急性疾病。

二食物中毒的特点

1.中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品,不食用者不中毒。停止食用中毒食品后,发病很快停止。

2.潜伏期短、发病突然、来势凶猛、病程时间也比较短。

3.所有中毒者症状相似,以急性胃肠炎症状为主。

4.一般无人与人之间的直接传染。

三食物中毒的分类

1、细菌性：比如沙门氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等；

2、真菌性：比如霉变甘蔗；

3、动物性：比如河豚鱼中毒；

4、植物性：比如毒覃、四季豆、马铃薯、豆浆等；

5、化学性：比如亚硝酸盐、有机磷农药、砷化物等。

四对人体的危害

1、急性危害

急性中毒：胃肠道症状、神经系统症状、肝、肾、心功能衰竭甚至死亡。

2、慢性危害

毒物在体内蓄集。

3、远期危害：致癌、致突变、致畸。

五食品污染的种类

1、细菌污染：原料污染，产、储、运、销过程污染，从业人员污染加工过程污染；

2、真菌污染：黄曲霉毒素、赤霉病麦中毒、霉甘蔗中毒；

3、寄生虫及其虫卵污染：米猪肉(猪肉绦虫)、旋毛虫、弓形体(原虫)、肝吸虫、螨类(面粉、砂糖、肉制品中)；

4、农药污染：有机磷、有机氯等；

5、工业有害污染物：铅、汞、铬。

六预防食物中毒

1、选购食品时，必须要把握以下几个重点，否则买来的食品不够新鲜，给细菌趁虚而入的机会。第一是向有信誉的商家购买，第二是食品要新鲜，第三是注意保存温度，第四是有包装的食品要有完整清楚的标志。注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否超过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不买“三无”产品。

2、选择新鲜的食品后，彻底洗净十分重要。清洗蔬果主要是去除表面灰尘、寄生虫，将蔬果表面上的残留农药洗干净，以避免化学性中毒。洗蔬果最好的方法是，先用水浸泡，再仔细清洗。叶菜类的洗法是先将叶片分别剥开后，浸泡数分钟，再以流水仔细冲洗。萝卜、马铃薯等根茎类，则要用软刷直接在水龙头下刷洗。而水果类，须去皮的，像柑橘、木瓜可以用软刷轻轻刷洗;不须去皮的，像蕃茄等则先浸泡后，再水洗。

3、生熟要分开，妥善储存熟食。加工食品所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是细菌容易滋生繁殖的地方，所以需保持相关用具的清洁干净，生熟分开。处理生食品的器皿如果再拿来处理熟食，生食品上的细菌会通过器皿污染熟食品，所以应该使用两套不同的刀具、砧板分别处理生食和熟食，以避免交互污染。储存熟食时，注意新制作的食品和剩余食品要分开储存；避免生食与熟食接触，要把生的和熟的食物分开存放。

4、将食物煮熟煮透。一般的细菌只能存活于正常的室温，在过高或过低的温度下，细菌不易繁殖，因此将食物充分煮熟，是保障饮食卫生的最好方式。饭菜最好现做现吃，做熟的食品放置时间越长，危险性越大。夏秋季在室温下存放的吃剩饭菜不应超过4小时，且应有防蝇、防鼠、防尘设施。放进冰箱的食品，也要注意放置时间不能过长。储藏过的熟食品吃前要彻底加热，以杀灭储存期间生长繁殖的细菌。

5、家中的化学类相关物品要特别小心放置。乱放化学物品，或将装化学物品的瓶改装其他食品，就很容易造成误食中毒，造成不可挽回的损失。